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阿达元宵阿七糊汤 作者:萧然

发布:2018-01-31 09:41来源:霞浦摄影网

来源:爱尚霞浦,作者:萧然
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(图片由爱尚霞浦坛友老油条提供)

 在1500年前,南北朝时期国人的饮食习惯中已有常馔与小食之分,而发展到后期则有另一种意涵,尝之往往能使人体验穿梭历史中的畅快。“阿达元宵”与“阿七糊汤”作为家喻户晓的民俗美食,早已成为小吃霞浦味道的代名词。当年这两间小店,均设在霞浦城关府头门清代知府衙门所在地。
 
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(图片由爱尚霞浦坛友老油条提供)
 
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        (图片由爱尚霞浦坛友老油条提供)
 
 “阿达元宵”制作者刘祖达,小名阿达,霞浦松城万贤街人,16岁师从传统元宵名手学艺,20岁起独立营业,前后有30多年历史。我曾听说阿达选择此业的故事:相传阿达少时往太姥山求梦,梦见持木鱼,醒后旋求方丈为解,方丈告之当削发出家为僧,不然有大难。阿达大惊失色,忙求方丈何法可避,方丈沉思片刻后告之,唯一解,即择类似木鱼状食品为业方可解,且只可精益求精。阿达回来后就开始了元宵生涯,从此一发不可收。“阿达元宵”的特点是精工制作,用料讲究,货真价实,童叟无欺,阿达当年制作的元宵丸,皮用纯术米加三成净冬米,心(馅)用二刀后腿肉,配上鳌江豆油、门岐虾米,再加上葱头油、味精等,每日晨起磨粉拌料,午间边捏边售,晚开夜市。从洗米、磨粉、切肉、拌料到捏制、下锅,每道工序阿达均亲自过秤、加工,从不马虎。“阿达元宵”以料精、味美、汤清、色白而闻名,几十年如一日,名闻遐迩,妇孺皆知。
 
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(图片由爱尚霞浦坛友风萧萧提供)
 

这位阿七在宋家排行第七,所以当地群众对他出售的小食“糊汤”,均称“阿七糊汤”。据说,“阿七糊汤”始于清朝末年,阿七在府头门开设一间专营糊汤小店,其配料用细米粉拌入淀粉(俗称番薯粉,即地瓜粉),佐以虾米、肉片、蛏干、鱿鱼碎片等,加入特级的鱼露而成,曾名噪一时。当时来福宁府的考试童生和商人,品赏后无不叫好,名传遐迩,师徒传至四代。二十多年来,霞浦城关出现三间糊汤店,颇负盛名。一间设在府头门,即人民政府右侧,紧靠察院弄口左边,老板叫刘淑炎,另一间设在县妇幼保健医院对面(原来的法院),,由苏月眉夫妇经营。这两间糊汤店,一为父子店,一为夫妻店。其地点也设在当年“阿七糊汤”的府头门,外地旅客一到霞浦都要到这处糊汤店尝一碗,已开办20多年,生意十分兴旺。另一间设在金谷洋王爷宫市场斜对面,老板叫包少华和王丽英,是一间夫妻店,已经经营十五年。他们经营的糊汤商务七点上市,下午停业,近年来晚上兼卖“圆宵”和“汤丸”。这三间“糊汤店”配料与煮法与“阿七糊汤”相似,但佐料品种没有以前讲究,多是配以肉片和一些贝干,如蛏干、蛤干等,主要靠味精加味,生意十分兴隆,人们都以“糊汤”充当早饭,一碗糊汤配上几个肉饺、油炸糕、炸春卷。油条等,省钱可口。 


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