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霞浦三沙鱼丸

发布:2018-01-31 09:54来源:霞浦摄影网

三沙,全国著名的五大渔港之一,是闽东渔场所在地,现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口,系一级渔港,水产品丰富,经济鱼类众多。

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三沙鱼丸很有名气,它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香,富有弹性。在制作鱼丸时,是用刀刮出鱼茸做的,讲究的要在菜板上垫块生猪皮,鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里,也不会刮出菜板的渣子。

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刘永寿是地道的三沙人,生长在渔港边的他,很小就从当厨师的叔叔那儿,学到了打制传统三沙鱼丸的手艺。三沙这里靠海,各类鲜活海鱼品种丰富,给打制鱼丸提供了独特的原料,打制出的鱼丸风味也别具一格。刘老板的鱼丸店就在1998年在三沙镇区开张,成了当时镇区首家正儿八经经营三沙鱼丸的店铺。“尽管本地鲜活海鱼品种繁多,但真正可以打制鱼丸的,也就新鲜的鮸鱼、鳗鱼和马鲛鱼等几种。刘师傅打制的鱼丸特色是,纯手工打制、不加任何添加剂,味鲜、质嫩、松脆、有嚼劲,在用鱼、配料、加工等每一道程序都要严格把关,容不得半点掺假。“当然,还有刘师傅自己经过多年摸索掌握的秘诀,也起了一定的作用。”三沙鱼丸的制作要经过:杀鱼、洗鱼、取肉、打浆、配料、做馅、打制、入锅、出锅几道程序,正因为这些严谨的步骤也使得三沙鱼丸味道独特。

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三沙的鱼丸货真料足、风味独特、富有弹性、味道鲜美、连汤都是海鲜的味道,大海的味道~值得你品位哦!


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