寒露时节霞浦滩涂鱼

寒露，农历二十四节气中的第十七个节气，寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。到了这时候，人们就会寻找一些滋补的食材来调理自己的身体。

 

 

民俗专家陈永迁向我们介绍到：“寒露季节在北方，已经是进入冬天了，但是在我们这个东南沿海，才是秋天的开始。从寒露到霜降到立冬，这是我们东南沿海民众传统上的滋补季节。海边的民众有个说法叫寒露寒露跳鱼炖西杜。也就是说这个季节是跳鱼的时令季节，人们都用跳鱼加上中药西杜，炖了来做滋补品，来补充营养进入冬天。”

 跳鱼又称弹涂鱼，不仅肉质细嫩，鲜美可口，而且营养价值高。它即可烹成各种美味佳肴，又可用酒炖熟作食疗来滋补身体，被人们称为海上人参。在霞浦沿海数万亩潮间带滩涂上是跳鱼的家园。跳鱼短小灵活、行动迅速、不易捕捉，千百年来勤劳智慧的人们设计出许多工具来捕捉这些美味的小精灵。

 

在霞浦的牙城镇，七旬老汉周仁全都会在这个时间去海边的滩涂上钩跳鱼贴补家用。霞浦县牙城镇斗门村村民周仁全介绍说：“我钓鱼就是用这个工具，它有四个勾，这条绳子差不多五米长，有的天气跳鱼好钓，天气一冷就钓不着了，跳鱼就不会出来了。”周老汉钓跳鱼不用鱼饵，他用一根长约五米的竹竿，竿尾系根同样长的尼龙丝，尼龙丝的另一头绑一个四钩形同船锚的弯钩，在滩涂上寻找个头大的跳鱼，然后将弯钩抛到跳鱼前方十厘米处，再紧收竿线，把跳鱼连拉带扯的钩到跟前，而后伸手迅速捉住跳鱼。这种技术是捕捉跳鱼的方法中难度最大的，钓上来的跳鱼也是最肥美的。

 

 现在像周老汉这样会用这种技术钓跳鱼的人已经不多了，因此老周钓的跳鱼经常供不应求，附近酒楼的老板都是直接到海边找他收购。这些鲜活的跳鱼到了厨师的手中会做成一道道精美的菜肴端上餐桌，引得十里八乡的食客蜂拥而至，来品尝这些用跳鱼做成的珍馐佳肴。