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霞浦番薯粉

发布:2017-12-20 20:48来源:霞浦摄影网

立冬时节,又是生活在霞浦山里的农民们挖地瓜,制作地瓜粉的季节!

 
先把地瓜打碎,分离出地瓜渣,淀粉沉淀好后,赶上好天气,把上面一层杂质刮除,刮干净后一大块一大块挖起来……

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地瓜粉霞浦话叫番薯粉,它是由蕃薯打碎了以里面的汁洗成的。

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而在更早以前则是在切地瓜米(番薯米)的时候洗出来的。

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对于霞浦人来说,厨房里的地瓜粉是少不了的。因为大伙最喜欢吃的鱼片汤、肉片汤等都需要它。

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地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

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地瓜粉打出来以后要放在一个大桶里沉淀,过了一两天以后,就会形成三层,第一层是粉头,相对比较黑,也可以吃,但是买不出价格,一般都是农民们留着自己吃。

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挖开上面的粉头下面就是纯白的地瓜粉了,当然,最下面还有一层,那是渣,或者是一些不干净的东西,几乎不能吃。

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开始切割,然后就可以拿去晒了。


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