霞浦“带溜”-生腌小带鱼

有人说，一切思乡之情，基本都是食物在作怪。

靠海吃海的霞浦人，

老老少少 都是从小吃着海鲜长大的。

腌制的海鲜也是老一辈人家 饭桌上最常见的配菜

一碟咸泥螺、一碗虾苗酱、一盘海蜇头...

那些食物的味道会像烙铁一样印刻在骨子里，

是无数霞浦人长大后魂牵梦绕的舌尖记忆。

今天，我们要讲的是霞浦“咸货”中的当担，

号称 霞浦美食界的“老干妈”

——生腌小带鱼

霞浦方言称之为“带溜”。

“带溜”其实代表了那个经济不发达，食不果腹的年代的深深印记。听老一辈的人说，他们小时候一家人围坐在一起吃饭，饭桌上可能就只有一盘菜，这盘菜基本就会是“带溜”这样的咸货，因为无敌下饭。

如今人们生活越来越好，“带溜”这样的咸货也渐渐退出了霞浦人的饭桌。但是偶尔将这一盘红艳艳的“带溜”摆上餐桌的时候，是不是有一种老霞浦的情怀油然而生呢？

腌制“带溜”的食材，取的是每年农历六月时候从东海捕捞上来的小带鱼，这时节的小带鱼，细而均匀，肉肥骨软，最适宜腌制。

捕捞回来的小带鱼洗净，然后层层铺垫，层层撒上盐及红曲，最后放入坛中，再压盖封紧。

“带溜”在密封的瓦坛内腌制三到四个月，就可开坛食用了。

刚开坛的“带溜”的口感略带咸涩，所以在吃之前建议大家用醋泡一泡去去咸腥，然后加点醋，加点糖拌一拌，喜欢吃辣的小伙伴们可以再加点辣椒，鲜美程度不可言喻。

“带溜”是一味绝好的下饭菜，特别是喝粥的时候，夹上一丢丢，再大口喝粥，满口咸鲜，很是过瘾。

至于“带溜”的味道，初入口时，也许很多人会不太习惯，但只要慢慢品味，你就会爱上这种老霞浦特有的醇香可口的味道。