霞浦特色热门小吃（一）
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《早餐中国》· 霞浦闽南糊
《早餐中国》的第二十五集中迎来了一碗来自霞浦的早餐——闽南糊。
闽南糊无疑是三沙美食的当家花旦，一提起三沙小吃，很多人想到的便是闽南糊，它是地地道道的平民食品，以其独特的风味闻名遐迩。
关于闽南糊，有这么一段历史。在清朝康熙年间，霞浦三沙迎来了第一批闽南人——漳浦渔民。他们讨海来到三沙后，发现三沙港渔业资源丰富，便经常驾船到此捕鱼、避风，随后闽南沿海各地的渔民陆续在三沙定居下来。所以闽南糊也成为了霞浦三沙的一道特色早餐。
做法：闽南糊是大杂烩的食物，里面嵌入海贝、虾仁、肉丁、香菇、葱叶等食材。别看外表黑黢黢的，当地人对它可是十分垂涎的，酥软的口感特别回味无穷，就算吃下一整盘，也不撑肚子。
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糊汤包：霞浦糊汤+包子
糊汤，承载着很多霞浦人儿时的回忆。一碗糊汤、一个肉包，是霞浦街头最常见、也是回头率最高的早餐形式。不管是早餐还是夜宵，糊汤在霞浦小吃界的地位也可谓举足轻重，特别是钱包扁扁的时候，有什么能比一碗热腾腾的糊汤更让人感动呢？
做法：糊汤有些类似闽南的面线糊，做法简单。把新鲜的米粉掰碎放进锅中，一边煮一边慢慢倒入用水调好的淀粉，拿大勺顺时针方向搅动，再放入香菇、鸭肠、鱿鱼片、鱼干、虾米即可，起锅时再撒上一小把卤过的大肠碎。
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《风味人间》· 霞浦红薯刨粉
《风味人间》的第七集的第30分到第35分播出了霞浦红薯刨粉。全片介绍番薯从地上挖出到刨地瓜丝、晒地瓜米、洗粉、蒸粉、刨粉丝、晒粉丝，番薯粉丝烧菜等等。
福建霞浦刨粉是用上好的番薯磨粉、蒸制、晾晒、刨丝、晒干而得，刨粉源于半干的番薯粉饼刨丝的工艺而得名。
刨粉可以制作霞浦名小吃糊汤，当地叫法是“溜溜”大概是因为“看着的时候光溜溜，筷子夹的时候滑溜溜，吸进嘴里的时候滋溜溜”所以才有这种说法。因为不易断、不糊锅底，口感劲道，而具有强大的“吸粉能力”。
做法：制作霞浦刨粉诀窍在于掌握“一蒸：蒸熟粉浆形成粉饼；二磨：磨粉、磨浆；三晾：第一次晾磨出来的份，第二次晾粉饼，第三次晾粉丝”的工艺程序。从番薯到粉丝，要经历割藤、挖薯、洗薯、切米、洗粉、磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晒干等环节。
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《消费主张》· 霞浦地瓜杯
霞浦的地瓜杯虽然“隐身”于不起眼的背街小巷，却是曾经亮相于中央电视台《消费主张》栏目的美食。《消费主张》第110511期播出了“淘乐进行时 巧制地瓜杯”的霞浦美食地瓜杯专题。
蒸熟的地瓜杯整个通体金黄，光滑润泽，入口弹、口感好、味道香，吃起来唇热舌烫，咬一口在嘴里，外皮软韧松甜，内包的馅料经热蒸汽一衬，更是香得咄咄逼人。若放在冬日里食用，一口半个地瓜杯热乎乎地烫着唇舌，心里头便有说不出来的满足感。
做法：地瓜杯顾名思义是以地瓜为原料，地瓜蒸熟压成泥状，加入鸡蛋、淀粉、香油等，塑形时放入模具中，弄成小杯子状，再加入肉末做成的馅料，上锅蒸熟。口感表皮十分软糯Q弹，与咸香的馅料着实是绝配。
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《探索·发现》· 霞浦海蛎饼
央视网《探索·发现》栏目于2020年02月01日播出了《家乡至味》春季篇·海蛎饼专题。
海蛎饼，俗称蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建东部沿海地区。海蛎饼以新鲜海蛎为主要原料，搭配上蔬菜，裹上稠稠的米浆，外表酥脆，内里散着淡淡的海蛎清香。霞浦人经常早上将海蛎饼沾着鲜香的酱油，就着稀饭，咸淡相宜，往往能吃上一大碗。
做法：海蛎饼是用米粉(浆)、黄豆粉(浆)为原料，在铁板上放进芹菜，海蛎，肉，浇上面糊，放进油锅，炸至金黄。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜。
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《好运旅行团》· 霞浦霞浦米饺
《好运旅行团》是一档深度体验式文化旅行真人秀节目，在20170528期节目中播出了在霞浦品尝米饺的体验，将这一霞浦特色传播给了更多人。
霞浦人相当看重冬至节，冬至前夜家家户户搓汤圆、包饺子。霞浦的饺子独具地方特色，方言叫“米gian（第四声）”，音检。据《霞浦县志.冬令俗》载：“人家将糯米研粉，切萝卜丝熟之，调以红糖，妇女辈团粉为粰，中以糖萝卜丝为馅，制如半月式，俗称‘米gian’”。
做法：取料 ：一，糯米粉80%，晚米粉20%，二者混合，此料可做成白乎乎的米饺。糯米过多太稠，晚米过多太脆。二，红薯蒸熟去皮，趁热加入适量糯米粉，揉合。此料可做成金黄色的番薯饺。
制馅：霞浦“米饺”口味花样很多，有萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅等，霞浦三沙人还用海产品做馅，口味独特。做好的米饺放在叶子上就完工了。
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"三沙三绝"：霞浦三沙鱼丸
Q弹有劲的三沙鱼丸与肉燕、肉粽并称为“三沙三绝”。
霞浦的鱼丸，都是用新鲜捕捞的马鲛鱼手工制作而成，肉馅是用新鲜的猪腿肉加现熬葱油、食盐、酱油等配料。下锅即熟，趁热咬一口，浓浓的鱼香、鲜甜的肉汁混在一起，简直是人间美味。
做法：三沙鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其他鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。
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"三沙三绝"：霞浦三沙肉燕
肉燕可以说是福建地区都很流行的一种食品，比馄饨皮薄，馅料要选用瘦后腿肉，用手工剁碎，里面一样要加入红薯淀粉，吃起来是Q感十足，尤其配上霞浦的特产紫菜，真是鲜爽，可以说是早餐绝佳选择。
做法：肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
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"三沙三绝"：霞浦三沙肉粽
霞浦本地的粽子是加了蜜枣的甜粽和普通的豆粽。而肉粽是随着当初闽南祖辈迁徙到三沙时一起带过来的特产。
与闽南其他地区的肉粽有些不同的是，三沙肉粽用的是腌好的蛋黄，而糯米里面应该是加了鲜茴香，吃起来带着香味，包在内部的肉也偏纯瘦肉。
做法：三沙肉粽以糯米、粽叶为主要原料，以红葱头为辅料，以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料，以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品。口味咸香。
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霞浦三沙鸡卷：
“鸡卷”也可称“鸡脖子”，营养丰富，具有健脾开胃、减肥瘦身的功效，是三沙著名风味小吃之一。
“鸡卷”外皮金黄酥骨，内心香嫩可口，炸好的一小个盛在装着蒜头醋的小碟子里，咬开之后，里面的馅以猪肉为主，咬起来很Q。葱味的焦香酥脆和油糯的肉馅混合着咀嚼，完美封锁在里头的油脂和肉汁被挤溢出来，弥漫的鲜香在舌齿隙间游走，有着肉食动物满满的满足感。
做法：“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末，然后再把马蹄、葱白切成细末，用适量的味精、精盐，一并放到一小盆中调匀，用手揉成圆筒状，用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状，然后再把小圆杆切成一节节(每节约4厘米)，外蘸匀一层鸡蛋调制的湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，三沙鸡卷小吃就做好了。
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霞浦海鲜炒米粉：闽南风味
海鲜炒米粉是霞浦传统特色小吃之一，在当地深受大家青睐。尤其以过去的手工米粉为经典，不仅好煮，而且口感独特，味道鲜美，广受赞誉。
无论是早餐或时宵夜，这道炒米粉都是许多霞浦人的选择。
做法：以手工米粉为主料，口感甚是独特。先将其泡软，以若干配料加足量油热炒，配料包含卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜丝。
不同季节可以加入不同的时令蔬菜，与霞浦特色——新鲜的虾仁、沙蛤搭配焖煮，能使米粉柔软可口。
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《美食台》· 霞浦鱼片汤
中国内地美食节目《美食台》于2017年播出了霞浦特色美食——鱼片汤，并详解了它的做法。鱼片汤是霞浦遍大街的小吃，也是饭桌上的常客。
依山傍海的福建霞浦人会妙用海鳗鱼，做一碗注重食材本味的鱼片汤。做这道菜的关键在鱼片要挂浆，而且挂浆要用粗颗粒的红薯淀粉，和葱油、蛋清，这样鱼片不容易散，口感也更鲜美嫩滑~
做法：热锅融化猪油，放葱白段，小火慢熬至葱出味变色关火，盛出冷却；将处理干净的海鳗片开切成厚1cm鱼片，加盐，糖，葱花，姜丝，料酒，蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀拌入葱油腌制30分钟；熬葱油的底油加热，倒猪肉糜煸炒，变色倒冬笋丝，胡萝卜丝和香菇丝，加盐，糖继续翻炒至熟透盛出备用；汤锅水煮沸调小火，红薯淀粉加水调开成厚糊，将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊放锅中煮约5分钟；调大火，再放红尖椒圈和香芹段煮一会，加盐，糖调味，淋上少许白醋即可出锅；鱼片汤舀入碗中，加炒制好的配料，鲜美的鱼片汤就做好了。
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《消费主张》· 霞浦红鲟八宝饭
央视《消费主张》第20200116期播出了“家乡的年味·福建霞浦”，讲述了福建霞浦人过年时的特色美味。
红鲟八宝饭是一道福建的特色传统名点。在霞浦，家喻户晓的红鲟八宝饭，是当地人过年过节必备的一道美食，红红的色彩，寓意着“鸿运当头”。
而这道菜的主食就是当地野生的红鲟，学名叫做青蟹。红鲟八宝饭主材为糯米和青蟹，铺料包括火腿、干贝、虾仁干、香菇干、玉米粒、青豆、红萝卜、冬笋等，色、香、味俱全。
做法：糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片；锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
