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秋风时节的霞浦螃蟹

发布:2017-12-20 20:53:48来源:霞浦摄影网
秋分是农历二十四节气中的第十六个个节气,时间一般为每年的九月22或23日,南方的气候由这一节气起才开始入秋。太阳在这一天到达黄金180度,直射地球赤道,因此这一天二十四小时昼夜均分,各十二小时。秋风起,蟹脚痒,秋分时节是蟹肉最肥美也最滋补的时候。

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民俗专家陈永迁说道:“现在季节进入了秋分节气,秋分秋分昼夜平分,这说明了我们秋天现在开始了。进入秋天以后,就是螃蟹跟虾蟹,这一类是最佳的时节,他们开始繁育了,进入了繁育期,这个时节就是螃蟹最好吃的阶段。”
 
霞浦县北壁乡上岐村村主任赵公信说:“这个季节刚好是秋分的季节,梭子蟹刚好是膏肥肉美,是个最佳食用的时节。它的特点,这个季节梭子蟹刚好在产仔,肉质比较饱满,吃起来口感比较清甜。”
 
一大清早,海鲜馆的师傅们就忙着出门采购。他们驱车几十公里,到霞浦东冲口的海上,去收购最新鲜的食材。霞浦县阳光城海鲜馆的赵公辉师傅介绍:“我们跟下面的渔民有联系,他们一般就会跟我们联系,大概什么时间出海捕捞,所以我们就要这么早下去,直接到他的船上去收购,那样的海鲜比较好,等他们回来货都不怎么好了。因为在海上,我们自己收过来的时候,然后我们用自己的方式把它保鲜,所以到霞浦了那个货才会真正的是最好的海鲜了。 ”
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在霞浦北壁乡上岐村的码头,他们雇了一艘小船,赶往渔民作业的海域,到渔船上采购海鲜。他们采购到自己满意的食材,满载而归。霞浦县阳光城海鲜馆的陈知斌师傅说:“我们在选螃蟹的时候,很重要的一个标准,货一定要好。螃蟹很重要的要分辨一下质量:一看纹路,纹路比较深的这种,应该说是比较肥美的;第二,除了看纹路之外我们要看一下这个螃蟹它的丰(饱 )满度。”
 
陈永迁又说道:“九母十公也叫九圆十尖,母的蟹肚脐是圆的,公的蟹肚脐是尖的,所以九圆十尖,也叫九母十公。螃蟹膏红,这个时节就是九月份吃母蟹,十月份吃公蟹,是最好吃的时段。”
 
烹、炸、炒、煮、腌,师傅们用自己精湛的厨艺为食客们制作出精美的螃蟹大餐。到了这个时节,把这些肥美膏黄的螃蟹端上饭桌,无论是大快朵颐式的吃,还是一步步拆解细嚼慢咽,秋分的蟹把这个季节变得更加美味!


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