寒露时节霞浦滩涂鱼
admin
发布于 2017-12-20
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寒露,农历二十四节气中的第十七个节气,寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。到了这时候,人们就会寻找一些滋补的食材来调理自己的身体。
 
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民俗专家陈永迁向我们介绍到:“寒露季节在北方,已经是进入冬天了,但是在我们这个东南沿海,才是秋天的开始。从寒露到霜降到立冬,这是我们东南沿海民众传统上的滋补季节。海边的民众有个说法叫寒露寒露跳鱼炖西杜。也就是说这个季节是跳鱼的时令季节,人们都用跳鱼加上中药西杜,炖了来做滋补品,来补充营养进入冬天。”

 跳鱼又称弹涂鱼,不仅肉质细嫩,鲜美可口,而且营养价值高。它即可烹成各种美味佳肴,又可用酒炖熟作食疗来滋补身体,被人们称为海上人参。在霞浦沿海数万亩潮间带滩涂上是跳鱼的家园。跳鱼短小灵活、行动迅速、不易捕捉,千百年来勤劳智慧的人们设计出许多工具来捕捉这些美味的小精灵。
 
在霞浦的牙城镇,七旬老汉周仁全都会在这个时间去海边的滩涂上钩跳鱼贴补家用。霞浦县牙城镇斗门村村民周仁全介绍说:“我钓鱼就是用这个工具,它有四个勾,这条绳子差不多五米长,有的天气跳鱼好钓,天气一冷就钓不着了,跳鱼就不会出来了。”周老汉钓跳鱼不用鱼饵,他用一根长约五米的竹竿,竿尾系根同样长的尼龙丝,尼龙丝的另一头绑一个四钩形同船锚的弯钩,在滩涂上寻找个头大的跳鱼,然后将弯钩抛到跳鱼前方十厘米处,再紧收竿线,把跳鱼连拉带扯的钩到跟前,而后伸手迅速捉住跳鱼。这种技术是捕捉跳鱼的方法中难度最大的,钓上来的跳鱼也是最肥美的。
 
 现在像周老汉这样会用这种技术钓跳鱼的人已经不多了,因此老周钓的跳鱼经常供不应求,附近酒楼的老板都是直接到海边找他收购。这些鲜活的跳鱼到了厨师的手中会做成一道道精美的菜肴端上餐桌,引得十里八乡的食客蜂拥而至,来品尝这些用跳鱼做成的珍馐佳肴。



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