霞浦牙城滩涂鱼

霞浦牙城镇位于霞浦县东北部，西与本县水门畲族乡为邻，南面与“对台门户”三沙镇毗连，东面与福鼎市嵛山岛隔海相望，东北、正北和西北分别与福鼎市硖门畲族乡、秦屿镇、磻溪镇交界，“海国桃源”杨家溪就在境内。

牙城湾的海岸线长35千米，湾浅海滩涂1.88万亩，现有8000多亩已被开发利用，常年盛产花蛤、泥蚶、缢蛏、弹涂鱼、牡蛎、七都蟳、梭子蟹等多种名优海产品。

其中弹涂鱼由于营养价值高，受到民众的钟爱，在霞浦沿海一带的民众，对身体虚弱者，常常用它与枸杞等清蒸或熬汤滋补，女同志分娩期间（坐月子）少不了要吃一碗跳鱼汤，朋友聚餐或宴席也不时地点上一碗“跳鱼笋丝汤”……

本地民众有句俗话说“跳鱼（弹涂鱼）虽黑味道清！”，形象地表达了用弹跳鱼煮的家淆，新鲜味美和所富有的营养价值！虽只是简单的言表，却道出民众对弹跳鱼的赞美心声，从中也可看出它受欢迎的程度。

如今有一首诗更加形象地表达了民众对弹跳鱼的喜爱。诗曰：“ 万亩田间弹跳家， 千村筵中少烹虾。冬春宴上为佳品，秋夏鱼塘戏水花。”

滩涂鱼又称跳跳鱼，古书上记载：“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”弹涂长得有点抱歉，它体形似泥鳅，大如手指，头大嘴宽，两只眼睛鼓暴出来，弹眼落睛，气鼓鼓的样子，身体灰褐或灰黑色，长满花斑，故又被称为“花鱼”。

都说鱼儿离不开水，不过到弹涂这里破了戒，它是鱼类中唯一能在陆地上生活的，而且活得相当自在逍遥。

弹涂鱼生性好动，既然被称为跳跳鱼，跳跃功夫自是了得。它一刻也不得闲，好像得了多动症的顽皮孩子，一下子钻进洞穴，一下子又滑溜在滩涂上，要不就是在岩石上跳跃前行。心情郁闷时它还会找碴打架，打架时，它高竖背鳍弹跳起来，用胸部互撞，不明就里的人，还以为它们是在调情呢。

跳跳鱼被称为“水中人参”，因其拥有非常高的营养价值，含有丰富的蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产。对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。

它还有较高的药用与食疗价值，具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功效。跳跳鱼具有杀菌作用，其表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。

跳跳鱼有益于心血管，因为含脂肪较少，含胆固醇更少且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。

像跳跳鱼这种小型淡水鱼适合很多种烹饪手法，既可以清炖，也可以红烧，还能油炸，最绝的则是制成鱼干。

弹涂肉嫩而香，爽滑可口，无论哪种烹饪手法，都不改其美味，堪称佳品，被称为“海上人参”。

近年来弹涂鱼在市场上，需求量大，养殖发展迅速，而牙城镇的牙城、洪山、风阳等沿海民众，根据弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去弹跳，且需要随时使身体保持湿润，否则就会死亡的生活习性。

充分利用原有的稻田或滩涂，进行围塘改造，以适应弹跳鱼息栖生活的鱼塘。由于养殖面积之大，构筑了牙城另类田野风景线，引来无数前来杨家溪旅游者，在鱼塘边驻足观赏弹跳鱼在塘中嬉戏水花之鱼乐之景。