霞浦黄鱼鲞

在过去没有冰箱的年代，把新鲜食材晒干风干，是最好的保存方式。

内陆的百姓屋檐下挂风干的腊肉、烟熏的火腿。那沿海的人家 屋檐下干什么呢？

当然是晒鲞，鲞，释义：剖开晾干的鱼。

霞浦是远近闻名的海洋大县，海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首，副热带海洋物种齐全，具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉度。

咸淡水交汇处开阔的霞浦，海水和江水此消彼长，

咸淡水交汇形成的 特有的地理环境，

诞生出诸多的鲜食风物，

其中尤以黄鱼为甚。

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼

素有“国鱼”之美誉

官井洋是大黄鱼聚集的海域，据老渔民回忆，“历史上每年的四月到六月和九月到十月，是大黄鱼的捕捞旺季。”

人声船声交融在海涛声中，灯光映着金黄鲜亮的大黄鱼，大黄鱼闪亮的鲜鳞又反映着灯光的色彩，在夜幕中熠熠生辉，绮丽多彩。

近年来发展的深海网箱养殖大黄鱼，渔民将天然的小鱼小虾，用鱼料机碾碎后，供大黄鱼生食，生态养殖，确保了大黄鱼的供应需求，同时也成了霞浦海上一道靓丽的风景线。

将新鲜捕捞的大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，乘着海风，摊开在太阳下晒成鱼干。这样一来，既保持了大黄鱼的肉质鲜美且口味独特，更易于保存。

半干微咸的黄鱼鲞，即蒸即食，免杀免洗，不要太方便！

黄鱼肉鲜嫩饱满，既有海鱼的肥美厚实，又有淡水鱼的细腻甜美，营养丰富，做法还多样......