霞浦的粽子和粽叶

一年一度的端午节就要来临了，除了准备好放假之外，不知道大家都会自己在家包粽子吗？在霞浦，几乎家家户户都会在端午节前包好粽子迎接端午节，家里人口不多的人可能会外出购买，家里人口多的，又特别爱吃粽子的，都会在自家包粽子，霞浦的粽子与外头的粽子可完全不同，到底哪里不同呢？除了自身的食材不一样，粽叶也比较多样化。对于包粽子用什么材料，全国最普遍的就是箬竹叶了，我们从超市里买的粽子基本上都是用这种叶子包的，不过相关资料记载，在北方有些地方也会用芦苇叶来包粽子，但实际上芦苇叶包粽子也挺麻烦的，很少见过用芦苇叶包的粽子。

首先说一下霞浦粽子的食材，霞浦的粽子全部都为灰水粽，可能有些人都不知道灰水粽到底是什么粽子，灰水粽大多在福建、广东、广西一带，灰水粽则是这样制作的：用木柴烧火做饭得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕黄色的水，就是灰水了。灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米至米变色。把泡过的米捞出来沥一下水分。加上喜欢的馅料就可以开始包粽子了。灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，灰水粽分甜、咸两种。霞浦的咸粽主要以黄豆、猪肉等为馅，而甜粽 没有馅，以白糖、蜂蜜等蘸来吃。现在大家也喜欢在粽子里面加上蜜枣等制作成甜粽。

只是作为吃货之乡的霞浦，我们对粽子的认识和传统似乎要比别人多一些，在全国大部分地方都用箬竹叶包粽子的情况下，我们的粽子不仅仅用箬竹叶包，还用了另外两种非常有特色的原材料来包，那就是菅叶和毛竹笋的壳。

像这种长的就是菅叶粽，俗称“菅粽”，这种基本就只在端午节的时候才会包。先说菅叶粽吧，很多人可能觉得这不算纯粹的霞浦特产，这应该是畲族的特产。其实这样说也对，但也不对，说是畲族的特产是对的，但它同时也是很纯粹的霞浦特产，因为关于菅叶粽，在霞浦县志中早就有记载了。不论怎么说，它都是霞浦的一个特色。

除了菅叶粽，霞浦还有一种包粽子的材料被很多人忽略了，那就是毛竹笋长大后脱下来的笋壳。霞浦山区很多人包粽子就是用这种材料的，它不仅可以包出非常大的粽子，而且味道也非常清香，有网友帮它取名为豹纹粽，这名字很霸气，也非常有特点。