宁德美食
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发布于 2022-02-10
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早餐篇

蕉城|酸菜牛肉粉

冬日早晨,小东门20年的老店,食客络绎不绝,老蕉城人都是用一碗鲜美的酸菜牛肉粉,唤醒新一天的活力。酸菜牛肉粉汤头加姜丝、辣椒和米酒,水粉劲道,特别香。牛肉粉氤氲的热气夹杂着牛肉的香气迎面扑来,木质的筷子呲溜一声将口腔塞满,舌尖上酸菜的甜味慢慢沁入胃里,身体里的每个细胞一个接一个苏醒过来。

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图:@林尼玛Vvv

古田|锅边糊

吃锅边早已是古田县城居民祖传的饮食方式。古田锅边的汤汁是用筒骨、猪大肠、小肠以及多种佐料熬制而成的。这样熬出的汤汁清淡鲜美,味道极佳,醇香四溢,喝一口余味无穷。点上一碗锅边,剪点小肠、大肠或是罗汉肉,再添个春卷、肉包、油饼什么的,那种美妙的感觉,只有真正尝过的人才能知晓。

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图:网络

福安|拌面

福安人早晨有吃拌面的习惯,福安拌面用的是比较常见的机面,但打制时加入适当的纯碱,色泽黄而油润,面质爽口弹牙有筋力。烹制时,将拌面放入汤水滚沸的筒锅内,滚沸后捞到盛有猪油的碗内,按各自的秘籍加入调味。有的加入肉酱肉末做成肉末拌面;有的加入青菜,至于加入豆芽的更是神来之笔,解腻添味;更多常见的是用蒜蓉、葱花过油做成“葱油拌面”。

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图:网络


午餐篇

屏南|酒糟芋头面

屏南芋头面的精髓就是芋头与地瓜粉的相互融合,加入当地特有的红酒糟。加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊、泥鳅、黄鳝等佐料烹煮,肉香、海鲜、河鲜、红糟的香味渗入汤汁中。看着汤面上点点红色相缀,色泽鲜艳,令人食欲大开。

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图:网络

寿宁|爆炒金丝扣

处在闽浙边境的寿宁地区在很长一段时间内,都持续着以地瓜作为主粮的饮食文化。而在所有地瓜制品中,金丝扣又堪称一绝。金丝扣又称地瓜扣或甘薯粉丝,更有“山中鱼翅”的美名。寿宁地处高山,因此炒金丝扣中的很多菜品都是当地的山珍,地瓜粉吸收这些山珍的汤汁变得弹性十足。香浓味美,口感细腻而又不失爽滑。

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图:爱我犀溪

柘荣|牛肉丸

牛肉丸是柘荣最负盛名的小吃。牛肉丸为一个个不规则如拇指般大小的丸子,味道酸、辣。喝过汤,舀起牛肉丸,一口下去,既脆又滑,韧中有柔,吃完总能让人额头冒出微微细汗,一个字“爽”。

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图:闽东脱贫


茶点篇

蕉城|霍童八果糕

八果糕是霍童古镇独有的特产,到现在为止,仍然有专业的纯手工职人在做。米糕粉和糖浆混合做顶、底,中间夹馅,用擀面杖碾碎花生、芝麻,和进粉中,一层层铺上。糕体软糯有弹性,吃起来是软的,但扎实又香甜。满口都是纯粹的坚果味和米香味。夹馅的糖微微融化,带着油脂可一起拉丝~

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图:企鹅吃喝指南

霞浦|面茶糕

面茶糕在霞浦的历史上已有200多年,泡一壶茶、来一块糕,是人们在辛勤劳作后最幸福的时刻。它采用葱油、小麦粉、糯米粉等等十一种香料制作而成,其成品绵软细腻、入口即化,咬一口绵软细腻、香甜筋道,谁不得夸上一句“好味!”。

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图:霞客食浦

福鼎|挂霜芋

挂霜芋是个和寒冷冬日很搭的茶点,看它裹着白霜的外表可窥一二。挂霜芋用福鼎特产槟榔芋和白糖为主料制作而成,因长条芋块表面挂着白糖形似白霜而得名。清甜粉糯的芋头条,裹着厚薄均匀的糖霜,外脆内香,一口下去,唇齿留香。

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图:网络


晚餐篇

周宁|乌蛋粿

“乌蛋粿”是周宁县独有的特色小吃,由“乌蛋”加工后制成粿食。“乌蛋”,即土豆。将土豆煮熟后,剥去皮拍成泥,和磨细了的地瓜粉一起,和水揉匀,摊开碾压成饼状,就制成了。烹调法与其他粿食相似,烹饪前将粿饼切成约2厘米宽的薄片,加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料,炒制、煮食均可。其口感爽滑,酸辣适中,还能吃出土豆的清甜。有诗为赞:“温温软玉暗浮香,脱却轻纱慢品尝。片饼丸丝无尽味,消愁助兴任飞觞”。

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图:懂你的胃

霞浦|红鲟八宝饭

在霞浦,家喻户晓的红鲟八宝饭,是当地人过年过节必备的一道美食,红红的色彩,寓意着“鸿运当头”。这道菜的主食就是当地野生的红鲟,学名叫作青蟹。红鲟八宝饭主材为糯米和青蟹,铺料包括火腿、干贝、虾仁干、香菇干、玉米粒、青豆、红萝卜、冬笋等,色、香、味俱全。

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图:网络

古田|炒面

古田炒面技艺被列入宁德市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。古田炒面,取机制粗条鲜面,先以沸水煮熟漂水晾干,然后倒入猛火烧烫的适量油鼎内,并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料,即时不断急炒,使之熟透绵软而不粘鼎壁,则成香喷可口的面食。火要大,炒得才香,火大了,面又不能炒煳,这就体现出了厨师的水平,所以常看到炒面的师傅,一手颠勺,一手持锅,在凶猛的灶火上快速地翻炒,直到炒得面入味了、糯软了,才装盘。

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图:蚂蚁


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