霞浦海蛎宴

  福建省霞浦县沙江镇竹江村盛产海蛎，而其中的“竹蛎”更是受到大家的追捧。
  竹江村位于一座岛屿上，岛屿面积小，没有田地可耕种，村民们发明了用竹子插入海滩來种养海蛎，于是，就有了今天的“竹蛎”。同时，村民们因地制宜，用“竹蛎”创造性发明了十二道以“竹蛎”为食材的海蛎宴，既满足了岛上的因食物短缺问题，也为增加了村民的经济收入。
竹江的“竹蛎”至今已有五百多年的种养历史，用“竹蛎”做出的海蛎宴更是受到大家的喜爱，是到霞浦必吃的一道菜。
  海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。西谚说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”即指英文的五、六、七、八月不吃海蛎。在这一期间，海蛎进入成熟期，其间海蛎体内营养成分几乎消耗购尽，因而口味不佳，成熟后的海蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒。到了九月以后，海蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，海蛎体内的另一种物质，甜菜碱的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味。
  海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

二十四道莱品如下
1蒜蓉海蛎（蒸）
2海蛎紫菜煲（煲）
3炸海蛎枣（炸）
4海蛎焖芹菜蒜（焖）
5白灼海蛎 （白灼）
 6海蛎饼（炸）
7海蛎煎（煎）
8生拌海蛎（生拌）
9冰镇海蛎（生吃）
10海蛎炒蛋（炒）
11海蛎酸辣汤（汤）
12海蛎豆腐汤（汤）
13芝士焗生蚝（焗）
14海蛎八宝饭（炒）
15海藻海蛎羹（汤）
16海蛎炒黄果（炒）
17芙蓉海蛎（蒸）
18海蛎炖鸡腰（汤）
19海蛎圆米粥（煮）
20捞汁海蛎（拌）
21海蛎煮糟（煮）
22海蛎米粉糊（煮）
23姜葱焗海蛎（焗）
24生蚝虎斑肚（汤）
25海蛎干炒芹菜（炒）

介绍几种海蛎的做法：

一、海蛎饼

食材：海蛎、瘦肉、葱花、白萝卜丝、胡萝卜丝
做法：
1.海蛎洗干净。
2.瘦肉切成丁，然后放入盐、酱油配料腌制。将白萝卜、胡萝卜切成丝条，拿去煮熟。
3.木薯粉加少许水和一点生粉化为木薯浆，并加入葱花、白萝卜丝、胡萝卜丝及盐和味精搅拌。
4.热锅，放入大量的油。
5.将调好的芡粉舀到特制的海星形长铁篦上，再加入几颗海蛎、瘦肉，入油锅炸成型即可。

二、酱油水海蛎
食材：海蛎、青蒜、红葱头
做法：
1.锅中座油，下红葱头炸至香酥。
2.倒入海蛎翻炒，加酱油同煮。
3.8成熟时倒入青蒜段，再翻炒几下即可。
4.加点盐调味，由于有酱油，盐不用下太多，鸡精也不用加，海蛎已经很鲜了。

三、海蛎包
食材：白萝卜、猪油、米浆(用黄豆加大米磨制后，加水调稀至类似糨糊的程度)、海蛎
做法：
1.白萝卜切成条状，然后拿个布袋子装起来，挤出部分水分，基本挤干后将萝卜条放进容器里。然后，分别给装萝卜和海蛎的容器里加入调味料入味，腌制十五分钟。
2.把猪油倒进锅里烧至五成热时，准备一把大勺子，然后用小调羹舀米浆均匀地涂抹在整个勺子的里部。
3.涂抹均匀后夹适量些萝卜馅，放在从勺子中间开始到外围的二分之一部分，高约一至二厘米间即可。放好后，用调羹轻轻压一下，。然后在上面放上海蛎，再在上面均匀的涂抹上米浆。
4.而后放入油锅中炸制。等海蛎包浮上来时，表示它已成型，这时白色的海蛎包边沿有点呈现黄色。然后用筷子翻转海蛎包，继续炸，直至两边都呈金黄，便可出锅。

四、蒜香海蛎煎

食材：海蛎、青蒜、地瓜粉
做法：
1.青蒜洗净切成小丁状。
2.海蛎洗净放入一个较大的容器里。
3.调入盐，加入地瓜粉。
4.加入少许清水，搅拌均匀。
5.加入切好的青蒜搅拌均匀。
6.平底锅加入少许油加热后倒入适量青蒜海蛎糊。
7.底部煎熟、表面凝固后，翻一面继续煎熟即可。

五、海蛎豆腐汤
食材：葱头、香菇、蒜、豆腐、芹菜、海蛎
做法：
葱头、香菇、蒜下锅爆香，加入清水和豆腐，待水烧开，新鲜的海蛎用地瓜粉一抓，一把抓个三五粒依次下锅，待海蛎煮熟，勾芡，洒把切段的芹菜、蒜，放几粒盐巴便可起锅。肥美的海蛎、新鲜的香菇，提鲜的芹菜，还有裹腹的豆腐，便是一碗热腾腾的家的味道。
海蛎豆腐汤重要的一道工序：勾芡。芡稀了，汤太清，豆腐、海蛎都沉在底下，只能看到漂浮在面上的芹菜和和香菇，影响食欲。芡稠了，像吃米糊，失去了喝汤的感觉。浓稠正好的芡，将海蛎和豆腐托在汤面上，海蛎、芹菜、香菇还有豆腐混在一起，一勺就能将所有食材舀进碗里。