霞浦特色热门小吃(一)
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发布于 2021-12-27
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《早餐中国》· 霞浦闽南糊

《早餐中国》的第二十五集中迎来了一碗来自霞浦的早餐——闽南糊。

闽南糊无疑是三沙美食的当家花旦,一提起三沙小吃,很多人想到的便是闽南糊,它是地地道道的平民食品,以其独特的风味闻名遐迩。

关于闽南糊,有这么一段历史。在清朝康熙年间,霞浦三沙迎来了第一批闽南人——漳浦渔民。他们讨海来到三沙后,发现三沙港渔业资源丰富,便经常驾船到此捕鱼、避风,随后闽南沿海各地的渔民陆续在三沙定居下来。所以闽南糊也成为了霞浦三沙的一道特色早餐。

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做法:闽南糊是大杂烩的食物,里面嵌入海贝、虾仁、肉丁、香菇、葱叶等食材。别看外表黑黢黢的,当地人对它可是十分垂涎的,酥软的口感特别回味无穷,就算吃下一整盘,也不撑肚子。

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糊汤包:霞浦糊汤+包子

糊汤,承载着很多霞浦人儿时的回忆。一碗糊汤、一个肉包,是霞浦街头最常见、也是回头率最高的早餐形式。不管是早餐还是夜宵,糊汤在霞浦小吃界的地位也可谓举足轻重,特别是钱包扁扁的时候,有什么能比一碗热腾腾的糊汤更让人感动呢?

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做法:糊汤有些类似闽南的面线糊,做法简单。把新鲜的米粉掰碎放进锅中,一边煮一边慢慢倒入用水调好的淀粉,拿大勺顺时针方向搅动,再放入香菇、鸭肠、鱿鱼片、鱼干、虾米即可,起锅时再撒上一小把卤过的大肠碎。

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《风味人间》· 霞浦红薯刨粉

《风味人间》的第七集的第30分到第35分播出了霞浦红薯刨粉。全片介绍番薯从地上挖出到刨地瓜丝、晒地瓜米、洗粉、蒸粉、刨粉丝、晒粉丝,番薯粉丝烧菜等等。

福建霞浦刨粉是用上好的番薯磨粉、蒸制、晾晒、刨丝、晒干而得,刨粉源于半干的番薯粉饼刨丝的工艺而得名。

刨粉可以制作霞浦名小吃糊汤,当地叫法是“溜溜”大概是因为“看着的时候光溜溜,筷子夹的时候滑溜溜,吸进嘴里的时候滋溜溜”所以才有这种说法。因为不易断、不糊锅底,口感劲道,而具有强大的“吸粉能力”。

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做法:制作霞浦刨粉诀窍在于掌握“一蒸:蒸熟粉浆形成粉饼;二磨:磨粉、磨浆;三晾:第一次晾磨出来的份,第二次晾粉饼,第三次晾粉丝”的工艺程序。从番薯到粉丝,要经历割藤、挖薯、洗薯、切米、洗粉、磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晒干等环节。

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《消费主张》· 霞浦地瓜杯

霞浦的地瓜杯虽然“隐身”于不起眼的背街小巷,却是曾经亮相于中央电视台《消费主张》栏目的美食。《消费主张》第110511期播出了“淘乐进行时 巧制地瓜杯”的霞浦美食地瓜杯专题。

蒸熟的地瓜杯整个通体金黄,光滑润泽,入口弹、口感好、味道香,吃起来唇热舌烫,咬一口在嘴里,外皮软韧松甜,内包的馅料经热蒸汽一衬,更是香得咄咄逼人。若放在冬日里食用,一口半个地瓜杯热乎乎地烫着唇舌,心里头便有说不出来的满足感。

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做法:地瓜杯顾名思义是以地瓜为原料,地瓜蒸熟压成泥状,加入鸡蛋、淀粉、香油等,塑形时放入模具中,弄成小杯子状,再加入肉末做成的馅料,上锅蒸熟。口感表皮十分软糯Q弹,与咸香的馅料着实是绝配。

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《探索·发现》· 霞浦海蛎饼

央视网《探索·发现》栏目于2020年02月01日播出了《家乡至味》春季篇·海蛎饼专题。

海蛎饼,俗称蛎饼,是一种福建风味美食,流行于福建东部沿海地区。海蛎饼以新鲜海蛎为主要原料,搭配上蔬菜,裹上稠稠的米浆,外表酥脆,内里散着淡淡的海蛎清香。霞浦人经常早上将海蛎饼沾着鲜香的酱油,就着稀饭,咸淡相宜,往往能吃上一大碗。

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做法:海蛎饼是用米粉(浆)、黄豆粉(浆)为原料,在铁板上放进芹菜,海蛎,肉,浇上面糊,放进油锅,炸至金黄。口感酥脆可口,形似圆形,色呈金黄,壳酥馅鲜。

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《好运旅行团》· 霞浦霞浦米饺

《好运旅行团》是一档深度体验式文化旅行真人秀节目,在20170528期节目中播出了在霞浦品尝米饺的体验,将这一霞浦特色传播给了更多人。

霞浦人相当看重冬至节,冬至前夜家家户户搓汤圆、包饺子。霞浦的饺子独具地方特色,方言叫“米gian(第四声)”,音检。据《霞浦县志.冬令俗》载:“人家将糯米研粉,切萝卜丝熟之,调以红糖,妇女辈团粉为粰,中以糖萝卜丝为馅,制如半月式,俗称‘米gian’”。

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做法:取料 :一,糯米粉80%,晚米粉20%,二者混合,此料可做成白乎乎的米饺。糯米过多太稠,晚米过多太脆。二,红薯蒸熟去皮,趁热加入适量糯米粉,揉合。此料可做成金黄色的番薯饺。

制馅:霞浦“米饺”口味花样很多,有萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅等,霞浦三沙人还用海产品做馅,口味独特。做好的米饺放在叶子上就完工了。

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"三沙三绝":霞浦三沙鱼丸

Q弹有劲的三沙鱼丸与肉燕、肉粽并称为“三沙三绝”。

霞浦的鱼丸,都是用新鲜捕捞的马鲛鱼手工制作而成,肉馅是用新鲜的猪腿肉加现熬葱油、食盐、酱油等配料。下锅即熟,趁热咬一口,浓浓的鱼香、鲜甜的肉汁混在一起,简直是人间美味。

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做法:三沙鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其他鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香,富有弹性。

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"三沙三绝":霞浦三沙肉燕

肉燕可以说是福建地区都很流行的一种食品,比馄饨皮薄,馅料要选用瘦后腿肉,用手工剁碎,里面一样要加入红薯淀粉,吃起来是Q感十足,尤其配上霞浦的特产紫菜,真是鲜爽,可以说是早餐绝佳选择。

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做法:肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

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"三沙三绝":霞浦三沙肉粽

霞浦本地的粽子是加了蜜枣的甜粽和普通的豆粽。而肉粽是随着当初闽南祖辈迁徙到三沙时一起带过来的特产。

与闽南其他地区的肉粽有些不同的是,三沙肉粽用的是腌好的蛋黄,而糯米里面应该是加了鲜茴香,吃起来带着香味,包在内部的肉也偏纯瘦肉。

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做法:三沙肉粽以糯米、粽叶为主要原料,以红葱头为辅料,以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料,以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品。口味咸香。

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霞浦三沙鸡卷:

“鸡卷”也可称“鸡脖子”,营养丰富,具有健脾开胃、减肥瘦身的功效,是三沙著名风味小吃之一。

“鸡卷”外皮金黄酥骨,内心香嫩可口,炸好的一小个盛在装着蒜头醋的小碟子里,咬开之后,里面的馅以猪肉为主,咬起来很Q。葱味的焦香酥脆和油糯的肉馅混合着咀嚼,完美封锁在里头的油脂和肉汁被挤溢出来,弥漫的鲜香在舌齿隙间游走,有着肉食动物满满的满足感。

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做法:“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末,然后再把马蹄、葱白切成细末,用适量的味精、精盐,一并放到一小盆中调匀,用手揉成圆筒状,用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状,然后再把小圆杆切成一节节(每节约4厘米),外蘸匀一层鸡蛋调制的湿面粉,放到油锅油炸,炸至外表呈金黄色时捞起,放入漏勺中沥去油,三沙鸡卷小吃就做好了。

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霞浦海鲜炒米粉:闽南风味

海鲜炒米粉是霞浦传统特色小吃之一,在当地深受大家青睐。尤其以过去的手工米粉为经典,不仅好煮,而且口感独特,味道鲜美,广受赞誉。

无论是早餐或时宵夜,这道炒米粉都是许多霞浦人的选择。

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做法:以手工米粉为主料,口感甚是独特。先将其泡软,以若干配料加足量油热炒,配料包含卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜丝。

不同季节可以加入不同的时令蔬菜,与霞浦特色——新鲜的虾仁、沙蛤搭配焖煮,能使米粉柔软可口。

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《美食台》· 霞浦鱼片汤

中国内地美食节目《美食台》于2017年播出了霞浦特色美食——鱼片汤,并详解了它的做法。鱼片汤是霞浦遍大街的小吃,也是饭桌上的常客。

依山傍海的福建霞浦人会妙用海鳗鱼,做一碗注重食材本味的鱼片汤。做这道菜的关键在鱼片要挂浆,而且挂浆要用粗颗粒的红薯淀粉,和葱油、蛋清,这样鱼片不容易散,口感也更鲜美嫩滑~

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做法:热锅融化猪油,放葱白段,小火慢熬至葱出味变色关火,盛出冷却;将处理干净的海鳗片开切成厚1cm鱼片,加盐,糖,葱花,姜丝,料酒,蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀拌入葱油腌制30分钟;熬葱油的底油加热,倒猪肉糜煸炒,变色倒冬笋丝,胡萝卜丝和香菇丝,加盐,糖继续翻炒至熟透盛出备用;汤锅水煮沸调小火,红薯淀粉加水调开成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊放锅中煮约5分钟;调大火,再放红尖椒圈和香芹段煮一会,加盐,糖调味,淋上少许白醋即可出锅;鱼片汤舀入碗中,加炒制好的配料,鲜美的鱼片汤就做好了。

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《消费主张》· 霞浦红鲟八宝饭

央视《消费主张》第20200116期播出了“家乡的年味·福建霞浦”,讲述了福建霞浦人过年时的特色美味。

红鲟八宝饭是一道福建的特色传统名点。在霞浦,家喻户晓的红鲟八宝饭,是当地人过年过节必备的一道美食,红红的色彩,寓意着“鸿运当头”。

而这道菜的主食就是当地野生的红鲟,学名叫做青蟹。红鲟八宝饭主材为糯米和青蟹,铺料包括火腿、干贝、虾仁干、香菇干、玉米粒、青豆、红萝卜、冬笋等,色、香、味俱全。

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做法:糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。


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