霞浦小皓虾苗酱

我曾品尝过太行山区人民制作的瓜酱，以及鲁迅家乡绍兴人民制作的臭豆腐，那种难以形容的独特风味，令人品尝一次，便终身难忘了。

而我们闽东霞浦小皓渔民制作的虾苗酱，也以其独特的风味，闻名遐迩。

小皓虾苗

闽东霞浦小皓村地处福宁湾的腹部，众多溪流交汇于此，水浅浪静，海水富含有机浮游生物，因此盛产虾苗。

据民国版《霞浦县志》记载：“虾苗以产小皓者为佳，身独圆形，此外皆扁。”而小澳虾苗酱，就是产于该村一种名为“五月白”的大个虾苗磨制而成

每年农历端午节后，来自闽东霞浦各乡镇以及临县山区的农民就会呼朋引伴，成群结队，挑着山区农民特制的木腌桶，日夜兼程赶到依山傍海的小皓村。

每当这个季节，小小的小皓村便热腾喧闹起来了，变成一个大集市，家家户户、大厅小院，甚至连学校、供销社的骑楼走廊，都住满了这些来自山区的农民，村里人把这些农民叫做“虾苗客”。

如果碰上虾苗生产的旺季，“虾苗客”有时还多于小皓村的村民，这些“虾苗客”随着早潮早起，先来的招呼后到的，南腔北调、方言土语在这里进行大交流，一时间，村庄小巷里人挤着人，海滩上木桶挨着木桶，那火爆热闹的程度，不亚于民间任何一个节日。

虾苗，一般的人以为就是海上大对虾的幼苗，其实不然，虾苗就是虾苗，它永远长不大，属于大海中的一种弱小群体，它纯洁白净，玲珑剔透，但却富含人类所需的碘鳞钾碳等天然有机物。

虾苗是用特制的定置网捕捞的，每日潮涨潮落各捕捞一次，农历每月初一、十五大潮后捕捞的虾苗，因个大质优，渔民们夸张地形容其个头“大如镰刀”，这个时节的虾苗质量好产量多。

虾苗酱的制作基本上算是一种重体力活，往往是“虾苗客”自己动手完成。因为经常腌制虾苗酱，这些山区来的“虾苗客”反而比小皓村的渔民更专业，更内行。

“虾苗客”一般在清晨涨潮前就要赶到小皓的海边沙滩上，然后从停泊在海边的一艘艘“网糟船”（专门捕捞虾苗的渔船）抬下一筐筐鲜活还闪耀着红色磷光的虾苗来，再挑到各自租用的农家院里，然后雇请一些农家妇女帮忙从湿漉漉的虾苗堆中挑拣出不能制作虾苗酱的零散小杂鱼，完成这道工序后，再把挑拣完毕纯净鲜活的虾苗倒进一种特制的圆形木桶中，开始磨制虾苗酱，在磨制虾苗酱前，要先在磨桶中倒进百分之二十的食盐，然后用一根粗长的磨杖用力细心的搅拌研磨，研磨的时间越长，虾苗酱的成色就越好，味道口感也越佳。

因此，大部分的“虾苗客”都把时间花在这一道工序上。一直把虾苗磨成细碎的酱泥，并从中溢出特有的香味来。然后再把这些磨碎的酱泥倒进一个洗净擦干备用的瓷瓮中，在瓮中再倒进二两左右的白烧酒，再用棕绳箬叶捆扎密封瓮口，这就完成了小皓虾苗酱制作的全过程。

夏季农忙时，山区农民为了节省吃饭煮菜的时间，还用虾苗酱制作粥汤，其制作方法也极其独特：先把农家灶间铁锅烧热，然后拿出一大块事先备用的肥猪肉放进热锅里用铁瓢沿锅边磨擦出油，然后趁热迅速舀一汤匙的虾苗酱放进锅里，加热后，再倒进一海碗米粥汤，这时，只听见锅里“嗤”的一声，再迅速地掉进一把葱花，一碗香气四溢的虾苗酱粥汤就制作成了。

虾苗酱粥汤，不仅可以当菜吃，还有解暑去痧的医疗功效，至今还深受沿海山区百姓的喜爱。