霞浦畲族乌米饭

         
畲族乌米饭的来历：
 
    畲族乌米饭唐朝（公元669年）以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭（甜、咸）等品种。
 
         
畲族乌米饭记载：
 
    乌米饭有1300多年历史的文献资料依据。现代汉语词典，1984年版第1211页可查证到“乌米树”一词，可证乌米饭历史之久远。闽东日报1999年2月16日第四版“闽东畲族风情”中提及畲族“三月三”乌饭节。国家民俗文库之八“畲族风俗志”第154页专述畲族“三月三”乌饭节及典故。福建日报2002年元月9日第12版《我省推出10条民间艺术游线路》中第十条第三款提及畲族乌米节。闽东侨乡报2004月6日第二版报道过畲族乌饭节。《福建民族》杂志2004年9月版第五期中第44页刊登了畲族乌饭节和宁德市乌米饭加工坊的获奖照片。
 
         
来霞浦品尝畲族乌米饭：
 
    一次见到它，也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。可若你尝试着品尝第一口之后，它的清香和独特的口感便会让你久久不忘、印象深刻。它便是畲族独特的传统美食——乌米饭。这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。
    每年农历的三月三，闽东地区的畲族群众都有制作乌米饭供祭祖先、馈赠亲友的习俗。这一习俗从唐代沿袭至今。然而，随着社会和经济的发展，乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。一位生活在畲汉混居山村的教师却对此产生了浓厚兴趣，并在长年的制作实践中总结出了乌米饭“黑、亮、晶、香”四大特点。他长期致力于保护和挖掘这一民族特色食品的努力，使得山沟沟里的乌米饭渐渐走出了大山，成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐，还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。
 
                    
畲族文化小驿站——乌米饭的传说：
 
    乌米饭用乌稔树叶和优质糯米制成。制作时，将采到的乌稔树叶放到石臼中捣碎，锤细的树叶在一定比例的水中浸泡若干时辰。其后，用布包使树叶去渣留汁，将叶汁倒进淘过的糯米浸泡，若干时辰后，蒸煮乌米饭并晾冷不留热气即可。乌稔叶汁是天然的防腐剂，煮好的乌米饭夏季常温下就可保存2天，冷冻保鲜可保存长达60天以上。
 
    乌米饭在古代叫青精饭，唐代诗人杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，使我颜色好。”唐代诗人陆龟蒙也写道：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧饭”。畲族乌米饭的历史可追溯到1300多年前的唐代——公元669年。
 
    相传唐朝时，畲族英雄雷万兴率部抗击官兵，寡不敌众，被困山中，粮草断绝。时值深秋，山里大部分树木落果，唯有一种叫乌稔树的野生植物，叶虽落了，枝条上却挂着串串像珍珠一样的甜果，大家采来一把带回营地，雷万兴也尝了尝，感到香甜可口，于是传令大量采集野果充饥。士兵们采到乌稔树之果饱食后，士气大振，打了胜仗。次年农历三月初三，雷万兴突然忆起食过的乌稔果，可时值春天，乌稔树才抽出绿叶，哪有乌稔果摘呢?畲兵们只好采下乌稔树叶子，和着糯米一起炊煮，结果糯米也呈现出同乌稔果一样的蓝黑色，香味很浓，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每年这一天都煮乌米饭。雷万兴死后，畲族人为了纪念他，每年三月三都做乌米饭供祭祖先，这习俗就此留传下来。