霞浦"糖塔" : 奢侈的回忆

关于“糖塔”的历史起源，在霞浦当地是这样传说的：
 

　　明嘉靖年间的一个中秋夜，倭寇围攻松城（即现在的城关），由于当时增援力量尚未到达，戚家军便就组织当地青年，用绳绑起石头在路上拖曳，以石头的碰撞响声、人们的呐喊声给城外的倭寇一种迷惑，让他们误以为城内兵马众多。当地民众制作“光饼”作为抗倭将士的食物，但光饼毕竟很干硬，于是又制作糖块以作佐餐。后来，倭寇退去，松城保住了。

　　直到现在，当地在中秋过节时，尚有曳石过街的传统。当然，用于佐餐光饼的糖块也被人们视为吉祥物流传下来。只是后来逐渐演变成“糖塔”。

　　2006年，笔者在当地走访时，在一册名为《芳草缘》（孔庆荣先生编著。孔先生时系《霞浦文史资料》主编）的集子上，见到的相关说法也不外乎如上文所述，只是孔庆荣先生认为：倭寇败退后，当地人认为这种糖块是吉利平安的象征。后来经过艺人的加工，演变为儿女婚娶纳聘的吉祥物。文中称，起先也只有造型简单的“鸳鸯”“公鸡”及福、禄、寿、喜等，年轻人订婚时，男方要送给女方各色小糖人100个，谓之“百喜”。这些小糖人仅两三寸高。这就是“糖塔”的前身。

　　孔先生称，由于年代的演变、艺术形式的更新，这个小糖人也就逐渐演变为独特的糖制工艺品，其形式也逐渐从小糖人变化飞禽走兽以及七层塔、八角亭、独角桌等，其中以七层塔最美观。由于宝塔历来在民间有镇邪、纳吉、除妖的作用，象铁塔天王、雷峰塔。所以后世就将这些糖制工艺品统称为“糖塔”。每逢中秋，长辈都要购几个“糖塔”送给晚辈，以求吉祥平安。

　　尽管这样，孔先生还是对他的产生年代表示质疑。他称，这应该是清朝时期兴起的，与抗倭一事相关联，仅是传说而已。关于糖塔的起源，在当地的方志上尚未找到相关的记载。资料显示，霞浦唐、宋、元、明等朝代，当地的砖瓦、制盐、炼铸、纺织、造纸、制糖工业逐渐发展。到了明代，当地的熟铁、青绢、砂糖曾一度列为贡品。

见证：最后的“糖塔”艺人

　　2006年10月13日上午，跟随孔庆荣一起，我们三顾霞浦县城关下弄街某号，才见到年届古稀的吴树旺师傅。

　　吴师傅身板硬郎精神矍烁，是当地惟一健在的一位既会制作“糖塔”又能雕刻印模的艺人，但他的一子四女都未继承他的手艺。笔者同吴师傅商量，能否重操旧业一次，以求还原当年的制作景象。老人家罗列了包括没有铜锅、印模尚未浸泡、搬出家伙善后清洗麻烦等诸多理由，委婉拒绝记者的请求。

正在这时，孔先生说出了一个令人意料不到的故事：

1998年秋，纪念“空海研究会”成立10周年会议在霞浦召开。莅会的有七八位来自日本的友人。会议后勤组找到吴树旺，想让他制作一些糖塔以作纪念品送给日本友人。

吴树旺断然予以拒绝。

原来，1945年，日寇兵败时从福州向浙江撤退，路过霞浦，这帮鬼子在当地荼毒生灵、坏事干尽，“不知道糟蹋了多少霞浦人，我还做糖塔给这些人？”吴树旺对笔者说起这事时，话语里还是透着一丝愤怒。

　　后来经过孔先生的极力劝说及笔者多次恳求，吴师傅总算勉强答应下来，于是我们约定翌日7时30分，在他家见面。

　　吴树旺祖籍福建福安后垅村，祖父迁居霞浦城关后，以制作糕饼为生。其父亲自然子承父业。上个世纪50年代中期，响应公私合营时，他父亲把拼铸“糖塔”的铜锅等工具也都贡献出去了。

　　自小在家耳濡目染这些工艺的他，对“糖塔”的制作心存好奇，特别是当地雕刻“糖塔”印模的老艺人虞贵荣（已故）的绝妙手艺，令他非常羡慕。当然这羡慕还有比较现实的原因，当年他们家就是靠租用这些印模来制作“糖塔”的，要是租不到印模，就会错过一季的销售黄金期，而且只能眼睁睁地看着徒叹无奈。

　　“糖塔”在13岁那年进入当地的木器厂当学徒。一段时间后，他也有了一些木工基础。善于动脑的他，看到了当时出租“糖塔”印模的可观收入，遂暗地里把一些印模切开，琢磨雕刻技艺。

经过一段时间的摸索，他逐渐摆脱了对别人模板的模仿，后来就以自己的创意进行雕刻——大象，奔马，双狮戏球等，他都自己操刀。据说还颇受人们的喜爱。

亲历：“糖塔”的制作过程

　　第二天上午，到达吴家时，吴树旺已在自家厨房忙碌起“糖塔”制作的一些事儿了。“煮糖”这一环节已经无法再用当年的工具来操作了，生火材料只能改作现代化的液化气。

　　吴师傅说，煮糖是整个工艺流程中的关键一环。煮糖必须用铜锅。因为铜锅比较厚，受热均匀，这样可以避免砂糖被烧焦。一旦糖浆焦了，不但色彩不好看，更会导致其粘性的下降，这会影响糖塔长久保存。

　　铝锅也是可以，最好是铸铝，相对厚一点。但铁锅不行，容易生锈，会影响“糖塔”的美观度，因为砂糖熬制后剔除了杂质，那色彩比雪还要白。可是现在没有铜锅了，吴师傅说，当年从浙江温州买到的那口铜锅，就是在上个世纪的“四清”运动中给砸了，说他是办地下工厂，当成资本主义尾巴给割了。只能用铝制直筒锅。

　　据吴师傅的说法，煮糖还必须用木炭火，不能用柴木生火。因为用木炭主要是出于无灰、火力恒定持久的考虑，这都有利于砂糖熬制后保持纯正的色泽。

　　他将约1500克砂糖倒入铝制直筒锅，加入适量水，放在煤气灶上烧煮，并加以搅拌。

　　不到一根烟的工夫，锅内砂糖就沸腾成液体状了。吴师傅舀取一点锅里的糖浆，放入一旁装有清水的碗中，然后用手指在其中捻捉，以观是否达到类似生桂圆肉状。

　　如果呈现出新鲜桂圆肉一样的状态及手感，这就意味着到火候了。

　　整个过程约半个小时。时机成熟时，吴师傅便端起铝锅，迅速往准备好的各式印模里注入糖浆。

　　两个10来岁的小女孩聚精会神的观看着，笔直问她们以前是否看见过，她们摇了摇头。

　　糖浆注入后20分钟，即可拆去印模上的箍圈，打开印模各瓣，小心取出里的糖塔。一个成品就出来了。

　　前后两个来小时，包括刘海钓金钱、狮子、公鸡等糖塔都逐个展现在笔者眼前了，个个色泽纯白，晶莹剔透，形象栩栩如生。

　　或许是吴师傅多年不从业的缘故，当天的糖煮得有些过熟了，粘度太高了，有一个印模里的糖浆无法注满印模的雕纹就凝固了，以致这个糖塔显得有些残缺。他称，煮糖技术好的，制作出的糖塔，可放置一年不会融化。

　　糖塔做是精美与否，除了煮糖是关键外，印模雕刻也是很重要的一环。

　　令人遗憾的是，如今在当地，懂得雕刻“糖塔”印模的人屈指可数了。年轻一代更是不屑过问此事。

　　他搬出自己年轻时雕刻的一些印模，这些模版均由上等樟木为材料雕刻而成。其中有塔模、鹰模、鸳鸯模、公鸡模等，刀法看起来非常娴熟。像那对鸳鸯模，拆开来是三瓣刻板，其中有一瓣系双面雕刻，另两瓣分开。

　　尽管均是反面雕刻，大小基本一致。像水牛的印模，一个印模竟然多达10余瓣，各部分所处位置不同，形神均不一样。他遗憾的告诉笔者，当年父亲留下的那些老版的印模，现在都不见了。

结语：

　　吴树旺老人说，每当中秋临近，当地也会有师傅制作“糖塔”，但销售量远不如从前。文革前的那几年，他做一季糖塔的收入，可以生活半年，这个“一季”也就是每年中秋前一个星期或是10余天的时间。

　　他说，那时人们的生活水平不高，孩子们的零食也没有现在这么丰富，所以销量自然就多了。再者，煮过的砂糖，味道比原来比清甜，口感更松软。孩子拿到“糖塔”，如果玩腻了，也可以将它敲下来食用。而今，随着人们生活水平的提高，“糖塔”已不再为人所重视，如今临近中秋，当地也会有人制作。

　　但地位逐渐从主街道中“隐退”，沦落到路边小摊。为了加强美观度，还添加了包括玫瑰精等色素，人们也不会轻易购买。一般也就在中秋当晚给孩子买一个，图个平安吉祥。

　　社会在发展，类似“糖塔”这样的手艺，走向没落，似乎也是一种宿命。随着时光的流逝，不知，这“糖塔”是否成为一种奢侈的回忆？